Gazpacho Extremeño de la serena

Esta es una de esas recetas que ha estado siempre en casa, y de la cual no he disfrutado hasta tener 20 años, y todo porque odiaba las sopas frías, era un concepto que me costaba asimilar. Con el calor, este se instala en la nevera como veraneante y la verdad es que se disfruta mucho de su compañía. Este gazpacho, no tiene nada que ver con el andaluz que estamos acostumbrados a ver en todos los lados, la diferencia más evidente es el color, uno es más blanquecino y el otro es rojo, se suele migar con pan y se come con cuchara. Es verdad, que hoy día se pueden encontrar mil variantes de gazpacho, pero yo me he criado con este y es al que  tengo como referencia. A parte de ser una sopa fría de lo más refrescante, es sencillísima de hacer y la podemos guardar en la nevera por unos cuantos días.

Ingredientes:

• 2 tomates maduros
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• pan de días anteriores, como 1/4 de barra.
• agua
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de vino
• sal
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento verde

Elaboración:

1. Metemos todos los ingredientes a excepción del pimiento verde, la cebolla, pepino y medio tomate en una cazuela. Trituramos todo hasta hacer una sopa. Echamos un poco de vinagre y salamos al gusto. La metemos en la nevera y dejamos que se enfríe. La cantidad de agua es a ojo, si nos gusta mas caldoso le echamos más.
2. Mientras, cortaremos los ingredientes que hemos reservado en pequeños daditos. Estos daditos, los podemos comer como tropiezos en el gazpacho. Es fantástico, y si esta sopa la acompañamos con una tortilla de patata…

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