Uramaki sushi envuelto en salmón ahumado

Hacía ya tiempo que tenía esta receta fotografiada y guardada en mi ordenador, es más, es el plato que me impulsó a crear Mikelscuisine que empezó en septiembre de 2010, imaginaros el tiempo que lleva oculta esta riquísima receta japonesa entre mis archivos.

El hecho de que me entraran ganas de postear esta receta, es porque hoy he recibido una llamada de mi amigo Ion de lacasadelasalgas pidiendo consejo sobre como hacer un uramaki o rollo invertido.La motivación y ganas de preparar unos rollitos me han llevado a recordar que ya tenía unas fotos en alguna diminuta carpeta de mi Mac. Encontradas las fotos, las he retocado un poquito haciendo un recorte, ajuste de luz, etc…  Y estas son mis primeras fotos sacadas a una receta hecha por mi.

Ingredientes para preparar el shari o arroz avinagrado para sushi:

• 1oo gr de arroz de grano medio, yo uso SOS y va bien, si usas arroz para sushi mejor
• 120 ml de agua
• alga kombu
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sal

Elaboración del shari:

1. Lavamos el arroz con agua hasta que nos salga limpia. Podemos usar un colador y ponerlo debajo del chorro de agua.
2. Ponemos el arroz en una cacerola con el agua y llevar a ebullición y dejamos que hierva durante mas o menos 5 minutos, esto dependerá del fuego que useis. Cuando veamos que empiezan a aparecer unos túneles en el arroz, cubrimos con una tapa y dejamos a fuego mínimo hasta que absorba todo el líquido y el arroz este hecho.
3. Mientras se hace el arroz, en otra cazuelita ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Calentamos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
4. Una vez cocido el arroz, lo esparcimos en una bandeja amplia y rociamos con el aliño de sal, azúcar y vinagre. Hacemos unos movimientos muy suaves para que el arroz vaya absorbiendo el aliño y mientras con la otra mano vamos abanicando el arroz para que se vaya enfriando lo antes posible. Cuando esté casi frío, tapamos con un paño húmedo y dejamos que se enfríe del todo.

Ingredientes para preparar el uramaki:

• 4 lonchas grandes de salmón ahumado
• 1/2 aguacate
• 3oo gr de Shari (arroz para sushi)
• 4 espárragos verdes
• 2 huevos batidos
• 1 hoja nori partida por la mitad
• wasabi
• huevas de lumpus y capelan
• salsa de soja para acompañar los rollitos.

Montando el uramaki:

1. Lo primero de todo es forrar la esterilla de bambú con papel film transparente.
2. Vamos a preparar el relleno. Primero empezaremos con los huevos, haremos una especie de huevos rotos o revuelto con los huevos batidos, fácil verdad? Ahora escaldaremos o blanquearemos los espárragos, para esto pondremos en un cazo agua a hervir, cuando esté hirviendo echamos los espárragos, que cuezan durante 1 minuto y medio, acto seguido los sacamos y los metemos en un recipiente de agua con hielos para que corte la cocción. Por último cortamos el aguacate en láminas a lo largo.
3. Tenemos una hoja de nori partida en dos, lo cual haremos dos tubos. Empezamos poniendo el shari encima de toda la alga de mas o menos medio centimetro de grosor y las apartamos del lugar de trabajo. Ahora colocamos 2 lonchas de salmón en la esterilla que mas o menos ocupen toda la superficie del alga, sin que se monten las lonchas entre si. Ahora ponemos el alga con el arroz hacia el salmón y le vamos poniendo los ingredientes.
4. Primero untamos un poco de wasabi a lo largo y en el centro del alga, esto se hace bien con el dedo. Después vamos añadiendo un poco de huevo a lo largo, dos esparragos con las llemas cada una hacia un lado y dos o tres láminas de aguacate.
5. Para enrollar el maki, tenemos que sujetar los ingredientes con los 4 dedos de cada mano y con los dos pulgares ayudarnos para ir girando el rollo. Es muy importante, que el principio del arroz de donde estan los pulgares selle a medio centimetro antes de que se acabe el alga. Hacemos entonces un poco de presión sobre todo el tubo y le damos el último giro y volvemos a presionar.
6. Cortamos en 6 rollitos iguales y lo presentamos en un plato, como ginda le ponemos unas pocas huevas a cada rollito y listos para comer.

Acompañamos con un poquito de salsa de soja y wasabi en un recipiente aparte.