Risotto de zizas de primavera

Desde que mi pequeño nació, han llegado a mis manos todo tipo de productos increíbles de temporada, como boletus, guisantes, zizas de primavera, anchoas, etc… la pena es, no tener el tiempo suficiente para dedicar a estos manjares, todo mi tiempo se lo lleva otro ahora mismo, y no me quejo, es más, estoy deseando de estar con él todo el rato. Hace ya una semana, vino mi madre con zizas que le habían regalado, todo un regalazo teniendo en cuenta que están a casi 50 euros el kilo, y me hizo la simple pregunta de si las quería, fue imposible negarme, solo le cogí unas pocas como para hacer un risotto, que fue lo que se me ocurrió en aquel momento.

Ya se que es un producto de lujo y que este plato vendría a costar una pasta, pero siempre se puede sustituir esta seta por cualquier otro hongo, champiñón etc… aunque el sabor de esta sea irreemplazable.

Poco a poco le estoy cogiendo el gustillo a los risottos y me parece otra manera fantástica de comer arroz. En mi único risotto publicado, hablaba sobre productos nacionales, si las recetas son meojores con los ingredientes de su país o se puede mejorar con los nuestros, pues yo, para esta receta, a excepción del arroz, los ingredientes que he usado son de mi pueblo o alrededores, empezando por el txakolí de Getaria, un queso de idiazabal que se hace en un caserio de Askisu, zizas recolectadas en nuestras montañas, caldo hecho con las verduras más frescas de las caseras, vamos todo un lujazo de plato que podía llevar eusko label si nó fuera por el nombre italiano.

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 gr de arroz carnaroli
  • un puñado de zizas
  • un vaso de txakoli
  • caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 gr de queso de idiazabal
  • una nuez de mantequilla
  • un chorrito de aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

 

Elaboración:

  1. Picamos finito la cebolla y rehogamos junto con el ajo hasta que la cebolla sea transparente, entonces agregamos las setas y dejamos que se hagan un poco.
  2. Echamos el arroz, removemos este un poco y acto seguido incorporamos el vaso de txakoli, esperamos a que este evapore todo su alcohol. Ahora vamos añadiendo el caldo caliente a cucharones y removemos con una cuchara de palo. A medida que el caldo va evaporandose, le vamos añadiendo más, así hasta que el grano de arroz este hecho. Nunca dejar de remover el arroz.
  3. Corregimos de sal si hiciera falta y agregamos el queso rallado, removemos hasta que este se derrita, espolvoreamos un poquito de perejil y listo.

Uramaki sushi envuelto en salmón ahumado

Hacía ya tiempo que tenía esta receta fotografiada y guardada en mi ordenador, es más, es el plato que me impulsó a crear Mikelscuisine que empezó en septiembre de 2010, imaginaros el tiempo que lleva oculta esta riquísima receta japonesa entre mis archivos.

El hecho de que me entraran ganas de postear esta receta, es porque hoy he recibido una llamada de mi amigo Ion de lacasadelasalgas pidiendo consejo sobre como hacer un uramaki o rollo invertido.La motivación y ganas de preparar unos rollitos me han llevado a recordar que ya tenía unas fotos en alguna diminuta carpeta de mi Mac. Encontradas las fotos, las he retocado un poquito haciendo un recorte, ajuste de luz, etc…  Y estas son mis primeras fotos sacadas a una receta hecha por mi.

Ingredientes para preparar el shari o arroz avinagrado para sushi:

  • 1oo gr de arroz de grano medio, yo uso SOS y va bien, si usas arroz para sushi mejor
  • 120 ml de agua
  • alga kombu
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sal

Elaboración del shari:

  1. Lavamos el arroz con agua hasta que nos salga limpia. Podemos usar un colador y ponerlo debajo del chorro de agua.
  2. Ponemos el arroz en una cacerola con el agua y llevar a ebullición y dejamos que hierva durante mas o menos 5 minutos, esto dependerá del fuego que useis. Cuando veamos que empiezan a aparecer unos túneles en el arroz, cubrimos con una tapa y dejamos a fuego mínimo hasta que absorba todo el líquido y el arroz este hecho.
  3. Mientras se hace el arroz, en otra cazuelita ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Calentamos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
  4. Una vez cocido el arroz, lo esparcimos en una bandeja amplia y rociamos con el aliño de sal, azúcar y vinagre. Hacemos unos movimientos muy suaves para que el arroz vaya absorbiendo el aliño y mientras con la otra mano vamos abanicando el arroz para que se vaya enfriando lo antes posible. Cuando esté casi frío, tapamos con un paño húmedo y dejamos que se enfríe del todo.

Ingredientes para preparar el uramaki:

  • 4 lonchas grandes de salmón ahumado
  • 1/2 aguacate
  • 3oo gr de Shari (arroz para sushi)
  • 4 espárragos verdes
  • 2 huevos batidos
  • 1 hoja nori partida por la mitad
  • wasabi
  • huevas de lumpus y capelan
  • salsa de soja para acompañar los rollitos.

Montando el uramaki:

  1. Lo primero de todo es forrar la esterilla de bambú con papel film transparente.
  2. Vamos a preparar el relleno. Primero empezaremos con los huevos, haremos una especie de huevos rotos o revuelto con los huevos batidos, fácil verdad? Ahora escaldaremos o blanquearemos los espárragos, para esto pondremos en un cazo agua a hervir, cuando esté hirviendo echamos los espárragos, que cuezan durante 1 minuto y medio, acto seguido los sacamos y los metemos en un recipiente de agua con hielos para que corte la cocción. Por último cortamos el aguacate en láminas a lo largo.
  3. Tenemos una hoja de nori partida en dos, lo cual haremos dos tubos. Empezamos poniendo el shari encima de toda la alga de mas o menos medio centimetro de grosor y las apartamos del lugar de trabajo. Ahora colocamos 2 lonchas de salmón en la esterilla que mas o menos ocupen toda la superficie del alga, sin que se monten las lonchas entre si. Ahora ponemos el alga con el arroz hacia el salmón y le vamos poniendo los ingredientes.
  4. Primero untamos un poco de wasabi a lo largo y en el centro del alga, esto se hace bien con el dedo. Después vamos añadiendo un poco de huevo a lo largo, dos esparragos con las llemas cada una hacia un lado y dos o tres láminas de aguacate.
  5. Para enrollar el maki, tenemos que sujetar los ingredientes con los 4 dedos de cada mano y con los dos pulgares ayudarnos para ir girando el rollo. Es muy importante, que el principio del arroz de donde estan los pulgares selle a medio centimetro antes de que se acabe el alga. Hacemos entonces un poco de presión sobre todo el tubo y le damos el último giro y volvemos a presionar.
  6. Cortamos en 6 rollitos iguales y lo presentamos en un plato, como ginda le ponemos unas pocas huevas a cada rollito y listos para comer.

Acompañamos con un poquito de salsa de soja y wasabi en un recipiente aparte.

Arroz con puerro y calabaza

Después de agotar todos los restos de comida navideña toca volver a la carga. Seguro que tod@s estamos igual, algún kilo de más y con unas ganas terribles de que se pasen estos excesos gastronómicos y vuelva todo a la normalidad. Pero ese día todavía no ha llegado, nos quedan los Reyes Magos, y esto no significa mas que, a parte del banquete nos queda el famoso roscón, pufff!! demasiado. ¡Tanta comida y alcohol me está dejando el cuerpo hecho un trapo!

Hoy os traigo un arroz fácil y muy rico que seguro os ayuda a comer un poquito más sano en estos días en los que la comida nos sale hasta por las orejas.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 gr de arroz
  • 1 puerro
  • 150 gr de calabaza
  • caldo de verduras o agua
  • 6 hebras de azafrán
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

  1. Picamos el puerro fino y cortamos la calabaza en cubitos pequeños.
  2. Ponéis en el fuego el recipiente que uséis para hacer el arroz y echamos un chorrito de aceite, cuando vaya cogiendo calor echamos el puerro y que se vaya pochando. A los 7 minutos echamos la calabaza y el azafrán y rehogamos hasta que se ablande un poco. Salpimentamos a gusto y acto seguido echamos el arroz y rehogamos durante 3 minutos.
  3. Agregamos el caldo (1 de arroz=2 1/2 de caldo) ó agua y a fuego fuerte cocemos durante 5 minutos, luego 13 minutos a fuego medio y los 2 últimos minutos a fuego bajo. Tapamos y dejamos que repose durante 5 minutos.

Esta receta tiene un toque dulce, pero esta riquísima.