Risotto de bimi

No hay duda de que en las grandes recetas de arroz que hay en el mundo son muchas y cada preparación de arroz necesita su variedad de grano, o eso es lo que nos dicen. ¿No será que cada país tiene su variedad  y la gente se haya tenido que amoldar a lo que tienen? El resto solo ha sido creatividad, suerte u otros factores. ¿Por que no se puede hacer un buen risotto con un arroz nacional? ¿Intentar aproximarse a la receta original del risotto implica tener un arroz especifico de origen italiano? o siendo nosotros también parte de la dieta mediterránea, tenemos que dejar a un lado nuestro producto y decantarnos por lo que nos ofrecen los países vecinos para así creer que estamos comiendo un mejor arroz. Se puede hacer perfectamente sushi con un arroz de grano medio español, basta con seguir unos pasos y el resultado final es impresionante. Es por eso que pienso ¡que si! esta muy bien preparar platos de otros países, pero si dentro de la receta podemos sustituir algunos ingredientes por los nuestros, le damos un carácter al plato que quizá pueda superar al original.

Bueno, después de explayarme con mis reflexiones, me voy a contradecir en esta receta. ¿por que? pues por  que entre los ingredientes, lo único nacional que tiene es el azafrán ¡espero! y el aceite de oliva virgen extra, que es un aceite de una pequeña planta de producción familiar Extremeña, la cual está situada en Esparragosa de la Serena, Badajoz. Un aceite increíble.

Otro de los ingredientes que no conocía hasta que lo compré, es el Bimi, Es una verdura larga y delgada, comestible desde la punta del tallo hasta las flores. Una  mezcla entre brócoli y col china, pero con un sabor más parecido a los espárragos verdes. En cuanto los compré supe que iban a ser destinados a un risotto ya que era conocedor de una receta en la cual llevaba espárragos. Sustituí uno por otro y aquí tenéis.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 gr de arroz carnaroli o arborio
• 80 gr de parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de vegetales bimi
• caldo de verduras
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• ralladura de limón
• 6 hebras de azafrán
• paciencia en el fuego

Elaboración:

1. Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y ponemos en la sartén a pochar con un chorrito de aceite, pero que no nos coja color. Cuando tengamos el punto, le añadimos el arroz y sofreímos el conjunto 3 minutos. Mientras, en un vaso con un poquito de agua metemos las hebras de azafrán y dejamos que el agua se tiña de amarillo.
2. Agregamos el vaso de vino y vamos removiendo el arroz hasta que haya absorbido casi todo.
3. Ahora echamos el bimi troceado, lo salpimentamos y vamos incorporando el caldo caliente poco a poco y removiendo sin parar, cuando se nos vaya secando le vamos agregando un poco más de caldo, en la mitad de este proceso incorporamos el agua con el azafrán, y seguimos con el caldo hasta que el arroz esté hecho. Lo probamos, y corregimos de sal si es necesario. Es importante, no dejar ni que se seque del todo ni que esté hundido de caldo. Se nos quedara con un caldo espeso.
4. Incorporamos el queso rallado y removemos hasta que se haya fundido.
5. Para presentarlo, le ponemos unas láminas finas de parmesano y un poco de ralladura de limón.